大米的等级
作者:知春农业发布时间:2019-03-27 14:16:22

标准一等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/5的占80%以上”。其加工精度次于特等米,但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于标准二等大米。只是维生素B2、钙和铁含量仍偏小,尼克酸含量略低于营养标准。 

标准二等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/3的占75%以上”。它是粮油商家日常供应的大米。尽管其淀粉含量较特等和标准一等大米为低,但粗纤维素、灰分含量高,维生素B和尼克酸含量能满足人体需要,只有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。 

标准三等大米:须符合国标规定的“背沟有皮,粒面留皮不超过1/2的占70%以上”。因保留了大量的皮层和糊粉层,所以维生素和矿物质的含量最高。但是,因含有较多的粗纤维和灰分,其食用品质不及上述三个等级的大米,所以一般很少加工标准三等大米。 

尽管加工等级高的大米的营养价值不及于等级低的大米,但其胀性好、出饭率高,食用口感好,消化吸收率也较高。因此,人们为满足口感好等食用品质的要求,往往多偏爱于加工等级高的大米。